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厨师长教你:“酱油炒饭”的家常做法,里面满满的小技巧,很受用

2019-11-08 16:13:41 

请注意这个帐户,以获得更多关于什么平台值得为这篇文章购买的好文章。作者:美食作家王刚

大家好。我是王刚。我想和你们分享这段视频中的“酱油炒饭”。

[主要成分]

冷米饭(适量)

鸡蛋(3)

[配件]

干芜菁(几个)

干淀粉(一点)

洋葱(几个)

植物油(适量)

[调味品]

食用盐(一点)

生酱油(10g)

具体步骤如下

[1]首先,我们准备一盘冷米饭,用手揉搓米饭以备后用。

[2]对学生来说,炒饭的最佳方式是使用隔夜饭。过夜保鲜大米具有疏松、不发粘的优点,但缺点是夏季容易有淀粉发酵的酸味。为了解决这个问题,只需向大米中加入少量食盐,搅拌均匀即可。添加盐和搅拌的目的是防止大米在储存过程中变质,从而延长保质期。

[3]在将大米放入锅中油炸之前,可以加入少量淀粉。这个步骤的目的是用干淀粉吸收大米中多余的水分。只有松散干燥的米饭才能被学生们油炸得更甜。

[4]接下来,我们将开始准备辅料,准备几个干萝卜,放入碗中,加入适量清水浸泡10分钟,使其膨胀备用。添加萝卜干的目的是增加米饭的甜味和酥脆感,也是为了让普通炒饭有层次感。学生也可以用榨菜代替干萝卜。

[5]10分钟后,取出干燥的芜菁,挤出水。然后把它们切成小块供以后使用。学生应该能把它们剁碎得比米粒小。

[6]准备3个鸡蛋来分离蛋白和蛋黄。这个步骤的目的是将它们分别在锅里煸制,可以有效去除蛋黄的腥味,增加美味。太麻烦的学生可以省略这一步。

[7]然后朝一个方向均匀搅拌蛋黄。

[8]最后,我们准备了一些葱,把它们切成葱花备用。

[9]接下来,我们将开始制作。首先,我们将加热锅。锅加热后,加入适量的油和油脂锅。锅光滑后,倒出热油。

[10]然后将准备好的蛋白质放入锅中,用小火煎至成形。

[11]中途翻过来煎另一边。学生们将分离鸡蛋并制作它们。你会发现不同的美食。将鸡蛋捞出,待鸡蛋煎好后备用。

[12]然后在锅里加入少量基础油,加热。油温达到40%后,将准备好的蛋黄放入小火中油炸。学生不能担心这个过程,需要慢慢油炸。

[13]蛋黄煎香后,加入切碎的萝卜干,然后在锅里快速翻炒几次,主要是让萝卜干和蛋黄提前融合。

[14]炒几次后加入油炸蛋白质,蛋白质也需要炒几次。

[15]炒饭时加入加工好的米饭,直到你能清楚地闻到香味。

[16]把米饭放进锅里后,往锅边倒一点食用油,然后翻炒。加油炒饭的目的是为了快速加热米饭。学生们必须保持高温来炒饭。否则,它会变得越来越软。因此,在最初的几个步骤中需要特别控制油位,否则油位将很容易超过标准。

[17]当米饭可以在锅里搅拌时,加入10g酱油。

[18]然后加入一点食用油,从锅的侧面倒入,在火中间翻炒1分钟。这个步骤的目的是提高酱油的温度,并在高温下煸制它。

[[19]炒饭1分钟,然后加入葱末,翻炒至出锅。

一片松软、干香的酱油炒饭就要完成了!

[酱炒饭技术概述]

首先,最好在隔夜米饭中加入一点食用盐来保持新鲜。

第二,萝卜干是炒饭的通用成分,可以以任何形式添加。

第三,由于只添加酱油调味,所以必须控制锅内的油量和温度,以便用酱油做成干而美味的炒饭。

酱油炒饭的技术总结已经完成!

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